Aihearkisto: Reseptit

Vegaaniset Snickers-patukat

Sain vihdoin aikaiseksi tehdä jotain, mikä on ollut tehtävälistalla jo pari vuotta. Tein vegaanisia Snickers-patukoita.

Pelkäsin, että patukat edustaisivat täydellisesti tämän päivän ”terveys”herkkua: niiden tekemiseen kuluisi loputtomasti aikaa, raaka-aineet olisivat kalliita (ja mahdollisesti ulkomaisia superfoodeja), ja kun kaikki olisi lopulta valmista, myös maku olisi kökkö eikä vetäisi vertoja alkuperäiselle, tässä tapauksessa siis aidolle Snickers-patukalle. Niinpä olisi paljon helpompaa, järkevämpää ja ajallisesti ja taloudellisesti kannattavampaa mennä kauppaan ostamaan Snickers-patukoita kuin väsätä omatekoisia. Koska kaupan patukat eivät kuitenkaan ole vegaanisia, halusin kokeilla reseptiä.

Onneksi pelkoni osoittautui täysin vääräksi. Patukoista tuli huippuherkullisia kaikkien niitä maistaneiden mielestä! Yhdellä YouTube-videolla sanottiin, että juuri tällä reseptillä tehdyt patukat maistuvat pakastimesta otettuina täsmälleen samalta kuin Snickers-jäätelöpatukat. Ennen patukoiden maistamista pidin väitettä suurimpana valheena, mitä olen kuullut raakaherkuista pitkään aikaan. Maistamisen jälkeen kuitenkin tiesin, että väite on täyttä totta. Minullekin tuli mausta heti ensimmäisenä mieleen Snickers-jäätelöpatukka, jollaista en ole maistanut vuosiin mutta jonka maun selvästi näemmä muistin.

Jouduin soveltamaan reseptiä hieman, koska en löytänyt suurestakaan marketista mantelivoita. Kirjoitan kuitenkin alle alkuperäisen reseptin, joka on Detoxinista-blogista. Desien tilalla on käytetty ”kuppeja”, ja itse käytin mittana muumimukia, johon kuvittelin maitovaran, sillä silloin mitta on juuri oikea. (Olen todennut muumimukin käytön paljon vaivattomammaksi ja toimivammaksi kuin kuppien muuntamisen desilitroiksi, mitoista kun yleensä tulee täysin epämääräisiä, esim. 1 ja 1/6 dl tai 1,77441177 dl jauhoja yms.)

Vegaaniset Snickers-patukat (12 kpl)

nougatkerros:

  • 1/2 kuppia mantelivoita
  • 2 rkl vaahterasiirappia
  • 1 rkl kookosjauhoa

toffeekerros:

  • 12 isohkoa taatelia (noin 3/4 kuppia)
  • 1/3 kuppia vettä
  • ripaus suolaa
  • 1/2 tl vaniljauutetta
  • 1 rkl sulatettua kookosöljyä

toffeen päälle:

  • 1/4 kuppia maapähkinöitä tai muita pähkinöitä
  • mitä vain vegaanista suklaata kuorrutteeksi

  • Sekoita nougatkerroksen aineet keskenään. Painele massa leivinpaperoidun vuoan pohjalle tai muotoile se muutoin leivinpaperia apuna käyttäen sen malliseksi, että saat myöhemmin leikattua siitä 12 patukkaa. Laita massa pakastimeen jähmettymään.
  • Yhdistä toffeekerroksen aineet ja sekoita tasaiseksi tehosekoittimessa.
    Ota nougatkerros pakastimesta ja levitä toffee tasaisesti sen päälle.
  • Painele maapähkinät toffeekerrokseen. Laita tekele pakastimeen ainakin viideksi tunniksi. Pakastamisen jälkeen leikkaa tekele niin, että saat 12 patukkaa.
  • Sulata haluamasi suklaa ja kasta patukat siinä. Patukat voi pyöritellä suklaassa kokonaan tai sitten voi kuorruttaa pelkästään päällisen. Laita patukat pakastimeen jähmettymään ainakin vartiksi.
  • Säilytä patukoita pakastimessa ja tarjoa välittömästi pakastimesta ottamisen jälkeen. Patukat pehmenevät ja sulavat huoneenlämmössä nopeasti.

Itse käytin mantelivoin tilalla maapähkinävoita, vaahterasiirapin tilalla agavesiirappia ja vaniljauutteen tilalla vaniljasokeria. Suklaaksi valikoitui Pandan tumma suklaa (lista vegaanisista suklaista). Käytin tuoreita taateleita toffeekerroksessa lähinnä siksi, että muut taatelit olisivat liotettuinakin olleet liian jämäköitä kodinkoneilleni.

Käyttämässäni reseptissä nämä patukat markkinoidaan perinteisten Snickers-patukoiden terveellisenä versiona. Minusta se osoittaa, miten väkisin väännetty terveellisyyden määritelmä tänä päivänä herkästi on. Tuleeko mistä tahansa terveellistä vain siksi, ettei siinä ole valkoista sokeria ja valkoista jauhoa eli vehnää? Näissä patukoissa kun kuitenkin on taateleita (joiden sokeripitoisuus on luonnostaan hyvin korkea), juoksevaa makeuttajaa (siis lisää sokeria) ja roppakaupalla rasvaa pähkinöiden ja kookoksen muodossa.

Kunpa ihmiset luottaisivat oman suunsa tekemään arvioon ennemmin kuin aivopesuun. Kun jokin ruoka maistuu makealta ja rasvaiselta, silloin siinä todennäköisesti myös on sokeria ja rasvaa muodossa tai toisessa. Moni tietää, ettei sokerinen ja rasvainen herkku ole kovinkaan terveellinen. Miksi kuviteltua terveellisyyttä pitää ylipäänsäkään lähteä hakemaan jälkiruoista? Itse luokittelisin terveellisiksi jälkiruoiksi esim. hedelmäsalaatin ja marjakiisselin, joissa ei ole lainkaan rasvaa eikä lisättyä sokeria. Tällaiset jälkiruoat voivat myös olla vähän tylsiä juuri siksi, että ne ovat niin terveellisiä.

Toivoin, että Snickers-patukoista tulisi aidosti maistuvia, niiden tekemiseenkin kun menee odotusaikoineen monen monta tuntia. Olisin ollut pettynyt, jos tuloksena olisi ollut mauton terveyspatukka. Oma tavoitteeni oli tehdä vegaanisia patukoita, jotka ovat maultaan ja koostumukseltaan mahdollisimman lähellä aitoja Snickers-patukoita. Juuri siihen lopputulokseen tällä reseptillä onneksi pääsee, eivätkä mitkään valheelliset väitteet terveellisyydestä muuta sitä ilahduttavaa tosiasiaa.

Parsakaali-härkispiirakka (vegaaninen)

Löysin kaupasta BBQ-maustettua härkistä 60 prosentin alennuksella, ja päätin leipaista piirakan.

Käytin parsakaali-tofupiirakan ohjetta, jota muokkasin vain aavistuksen verran mm. pizzamausteen puuttumisen takia.

Pohja
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 1/2 dl muita jauhoja (esim. hiivaleipäjauhoja, ruis- tai kaurajauhoja, talkkunaa tms.)
  • 1 dl hienoa porkkanaraastetta
  • 1/2 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1 1/2 dl kylmää vettä
Täyte
  • 1 punainen paprika
  • 200 g parsakaalia
  • 150 g härkistä (esim. BBQ)
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1/2 tl rosmariinia
  • 1/2 tl salviaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
Pinnalle
  • 2 1/2 dl kaurakermaa
  1. Sekoita piirakkapohjan ainekset keskenään yllä mainitussa järjestyksessä.
  2. Pane taikina jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Pilko paprika ja parsakaali. Kuullota niitä muutama minuutti öljyssä paistinpannulla tai vokissa rosmariinin ja salvian kanssa. Lisää joukkoon suola ja loput mausteet.
  3. Ota taikina jääkaapista ja painele se voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.
  4. Ripottele täytteen aineet tasaisesti pohjan päälle ja kaada lopuksi päälle kaurakerma.
  5. Paista uunin keskimmäisellä ritilätasolla 200 asteessa 30 min.
  6. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Itse en tällä kertaa kuullottanut parsakaalia ja paprikaa ollenkaan pannulla, vaan leikkasin ne niin pieniksi, että ne pehmenisivät pelkästään uunissa. Ei niistä toki tullut ihan samanlaisia kuin pannulla pyörittämisen jälkeen, mutta ne eivät myöskään jääneet koviksi tai muutenkaan sen oloisiksi, että ne olisivat herättäneet negatiivista huomiota. Lisäsin kaikki mausteet kaurakermaan, koska pannuvaihetta ei kerran ollut.

Piirakkaa söi minun ja miehen lisäksi neljä henkilöä. He kaikki pitivät siitä. Kahden kanssa ei edes tullut puheeksi, että piirakka on vegaaninen tai että se ylipäänsä on kasvispiirakka. He varmaan luulivat syövänsä piirakkaa, jossa oli maustettua jauhelihaa! (He eivät tiedä, että olen kasvissyöjä.) Yksi naapurini puolestaan paljastui innokkaaksi kokiksi, joka hemmottelee miestään kaikenlaisilla herkkuruoilla, ja heidän molempien mielestä piirakka oli erinomaista. Ei paha!

Kesäkurpitsa-tomaattivuoka (vegaaninen)

Kuulutko sinäkin niihin onnekkaisiin, jotka saavat kesän lopussa kesäkurpitsoja joltakulta läheiseltä tai tutulta? Joudutko sinäkin aina miettimään, mitä kaikkea niistä voisi tehdä?

Itse olin ja olen yhä osittain siinä tilanteessa, että jääkaapissa on reilu erä kesäkurpitsoja. Halusin kokeilla jotakin uutta, ja Maku.fi-sivustolta löytyikin heti lupaavan kuuloinen kesäkurpitsa-tomaattivuoan resepti, joka on saanut hyvät arvostelut. Saadakseni ruoasta vegaanisen korvasin juustot vegaanisilla vaihtoehdoilla, ja valitsin kaupassa sellaisen pestokastikkeen, joka sattuu olemaan vegaaninen.

Kesäkurpitsa-tomaattivuoka

  • 2 kesäkurpitsaa
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 dl pestoa (esim. jokin näistä)
  • 6 tomaattia
  • 1 1/2 dl tuoreita basilikanlehtiä
  • 150 g fetan tyyppistä juustoa murennettuna (esim. Sheese, ks. kuva alla)
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 dl juustoraastetta (esim. Violife for Pizza, ks. kuva alla)
  1. Pese ja viipaloi kesäkurpitsat. Hienonna valkosipulinkynnet. Leikkaa tomaatit reiluiksi viipaleiksi.
  2. Voitele uunivuoka. Lado pohjalle puolet kesäkurpitsaviipaleista. Levitä päälle puolet valkosipulista ja pestosta.
  3. Lado seuraavaan kerrokseen puolet tomaateista, basilikanlehdistä ja fetaraasteesta. Rouhi päälle mustapippuria.
  4. Toista uudelleen kesäkurpitsa- ja tomaattikerrokset.
  5. Ripottele vuokaan päällimmäiseksi vielä juustoraastetta ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.
  6. Tarjoa kesäkurpitsa-tomaattivuoka hyvän leivän tai vaikka keitettyjen perunoiden kanssa.

Mmm, miten uunissa valmistetut ja maustetut kasvikset voivatkin olla niin hyviä! Ruoasta tuli juuri niin maukasta kuin arvostelut antavat ymmärtää, ja sitä teki mieli syödä lisää, vaikka oli jo melko täysi (ruoka ei siis sovi laihduttajalle!). Itse valitsin pestoksi Rainbow Arrabbiata -pestokastikkeen, joka on hyvin chilinen. Siksi vuoasta ei jäänyt puuttumaan tulisuutta, mutta jos haluaa miedomman lopputuloksen, valitsee vain eri pestokastikkeen. Alla näkyvät käyttämäni juustot.

Juustot käyttäytyivät niin kuin pitikin. Maistoin kuvan ”feta”juustoa ensimmäistä kertaa aiemmin kesällä, enkä pitänyt sitä lainkaan fetan makuisena tai muutenkaan erityisen hyvänä. Nyt toisella maistelukerralla melkein jäin siihen koukkuun, vaikka en edes ole mikään juustoihminen! Jotenkin sen juustomainen täyteläisyys ja tuhtius sopii upeasti yhteen kasvisten kanssa, ja tykästyin siihen niin, että ripottelin sitä vielä lisää valmiin ruoan päälle. Slurps!