Taatelikakku (3 ohjetta)

Kirjoitin pari viikkoa sitten taateleista.

Tekstistä tuli välittömästi hitti, joka keräsi viikossa yli 15 000 katselukertaa! Taateleille on siis kysyntää, etenkin syys- ja joulukaudella.

Kerroin tuolloin, että minulla oli jo leivottuna yksi taatelikakku ja pian toinenkin versio ja että julkaisisin niiden reseptit blogissa.

Lopulta intouduin leipomaan peräti kolme erilaista taatelikakkua, joten nyt onkin luvassa kunnon kakkupläjäys ohjeineen!

Alta löytyvät taatelikakku-ohjeet järjestyksessä: Mamman taatelikakku, Helppo taatelikakku ja Kostea taatelikakku.

Kuvailen myös kakkujen eroja ja kerron, millaiseen makuun ne parhaiten sopivat.

Mamman taatelikakku

Mamman tai äidin taatelikakku tarkoittaa yhtä kuin perinteinen taatelikakku.

• 250 g taateleita
• 2 1/2 dl vettä
• 200 g margariinia
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 2 tl soodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 dl jogurttia

1. Keitä taatelit pehmeiksi vedessä ja jäähdytä noin huoneenlämpöiseksi TAI liota taatelit.
2. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi, lisää vaniljasokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos, jogurtti ja taatelit rasvasokerivaahdon sekaan, nostele varovasti sekaisin, älä vatkaa.
3. Kaada seos voideltuun vuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 1 tunti.

Itse leivoin kaikki taatelikakut vegaanisina, joten käytin soijajogurttia ja kasviperäistä margariinia. Ohje on Vegaanin keittokirjasta (Inna Somersalo (toim.), Like 2015.

Vinkki: Taateleita ei ole pakko keittää, vaan ne pehmenevät ja soseutuvat erinomaisesti myös liottamalla (näin säästyy vaivan lisäksi myös sähköä, mikä on erityisen tarpeen nykyisten energiatalkoiden aikaan).

Liottamisessa taatelit laitetaan kivettöminä astiaan, ja sitten kaadetaan vesi (ei tarvitse olla kuumaa) niiden päälle. Liottamalla saa pelastettua jopa kovia ja kuivahtaneita taateleita, joiden parasta ennen -päivä on mennyt aikaa sitten (2–3 tunnin liotus on silloin paikallaan).

Jos käyttää tuoreita taateleita tai muuten jo valmiiksi pehmeitä taateleita, alle 1 tunnin liotus saattaa riittää.

Veden tilalla voi käyttää esim. kahvia, glögiä tai mehua, jos haluaa niiden makua kakkuun, mutta kakun herkullisuus ei ole noista riippuvainen.

Kenelle?

• perinteisen taatelikakun ystäville

• karamellisoidusta sokerista pitäville (tuoksu ja maku muistuttavat valtavasti LU-merkin Bastogne-kekseistä!)

Helppo taatelikakku

• 4 dl piimää, kermaviiliä tai jogurttia
• 1 1/2 dl sokeria
• 2 dl siirappia
• 7 dl vehnäjauhoja
• 3 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl inkivääriä
• 1 tl neilikkaa
• 1 1/2 tl soodaa
• 3 dl taateleita paloina
• 175 g margariinia

1. Sekoita jogurtti, sokeri ja siirappi kulhossa. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja paloitellut taatelit. Lisää sulatettu margariini.
2. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada voideltuun kakkuvuokaan (n. 2,5 l). Paista 175 asteessa noin 1 tunti. Kypsyyden voi varmistaa puutikulla.
3. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Soveltuu hyvin pakastettavaksi.

Tässä reseptissä ihana mauste- ja piimäkakku yhdistyy taatelikakkuun. Helppoutta ja nopeutta lisää se, ettei taateleita keitetä/lioteta.

Taatelit sopivat juuri tähän reseptiin ihanteellisesti sellaisinaan, koska kakussa on jo valmiiksi reilusti märkää ainesta.

Alkuperäinen resepti on Dansukkerin siirappitölkistä. Itse käytin piimän tilalla soijajogurttia ja valitsin kasviperäisen margariinin saadakseni taas vegaanisen kakun.

Kenelle?

• kaikille, joiden ykkössuosikkeihin kuuluvat piimäkakku ja/tai maustekakku ja niiden pohjalle rakennettu pehmeä, mehevä taatelikakku

• niille, jotka etsivät sellaista taatelikakkuohjetta, johon tulee kermaviiliä tai piimää

Kostea taatelikakku

• 125 g margariinia
• 1 1/2 dl sokeria
• 2 rkl perunajauhoa
• 3/4 dl vettä
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• 1 dl tummaa siirappia
• 300 g kivettömiä taateleita (soseutettuna)
• (100-200 g kastanjoita, pähkinöitä tms.)

1. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita perunajauhe ja vesi keskenään ja lisää seos vaahtoon. (Näyttää ensin, ettei vesi tahdo liueta, mutta kun hetken sekoittaa, vaahdosta tulee suorastaan samettisen tasainen.)
2. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet (vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli), siirappi ja taatelit (ja muut mahdolliset lisukkeet).
3. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan tai leivinpaperilla vuorattuun n. 1 1/2 litran leipävuokaan. Paista kakkua uunin alatasossa 160 asteessa 50–60 minuuttia (minulla 1 h 5 min). Kokeile tikulla, onko se kypsä. Jäähdytä kakku ennen kumoamista.

Tässä reseptissä taateleita ei ole pakko keittää tai liottaa, mutta jos toiveissa on nimensä mukaisesti kostea taatelikakku, liottaminen kannattaa.

Tämän kakun idea piilee maukkaassa taikinassa, johon voi lisätä haluamansa lisukkeet. Se palvelee vähänkin enemmän leipovia ja kokeilunhaluisia, mutta ei niitä, jotka kaipaavat patenttiratkaisua. Se johtuu mm. tarkasta paistoajasta, joka riippuu siitä, kuinka paljon lisukkeita käytti (ja kuinka kosteina ne lisäsi).

Itse lisäsin kakkuun Madeiralta tuomiani, kuivattuja kastanjoita, jotka olivat kivikovia ja joita siksi liotin yön yli. Ne pehmenivät ja suurenivat, minkä jälkeen poistin kuorten jäämät ja paloittelin kastanjat.

En kuvien tähden halunnut leipoa kaikkia kakkuja samaan vuokaan, joten käytin leipävuokaa, jota myös alkuperäisessä reseptissä on käytetty (sovelsin kakkuun viikunakakun reseptiä Leivo herkkuja helposti -kirjasta (Otava 2005), jota kylläkin muokkasin reilusti).

Kakku olisi kuitenkin selvästi kypsynyt tasaisemmin perinteisessä kakkuvuoassa, joten suosittelen sellaista muille.

Kenelle?

• niille, joiden mielestä taikina on toisinaan vielä parempaa kuin paistettu tekele; tässä reseptissä on ehdottomasti parhaan makuinen taikina (ja samettinen rakenne), jota voi huoletta syödä raakana, koska se ei sisällä kananmunaa

• vähänkin innokkaammalle leipojalle, joka tykkää soveltaa ja/tai käyttää lisukkeita, joita itseltä sattuu kulloinkin löytymään

Lopuksi

Uskon, että jos taatelikakku on ollut mielessä, tästä kirjoituksesta saa runsaasti innoitusta sellaisen leipomiseen!

Jos pitäisi valita vain yksi, mikä yllä näkyvistä on omasta mielestäni täydellinen taatelikakku?

Ne ovat sen verran erilaisia (mikä oli koko kirjoituksen idea, sillä miksi leipoa kolmea lähes samanlaista kakkua?), että itselle paras löytyy mm. antamieni kuvausten avulla tai viimeistään kokeilemalla.

Taatelikakku vegaanille? Vegaani tai vegaanille leipova voi valita ohjeista minkä tahansa: lista täysin kasviperäisistä margariineista löytyy täältä, ja niitä onneksi saa helposti tavallisista kaupoista.

Maistuvia taatelikakkuhetkiä kaikille!