Avainsana-arkisto: porkkanakakku

Leivonnaisia kasviksista: Terveellisempi porkkanakakku (vegaaninen)

Kuka tai mikä totesi jo vuonna 1989, että:

Kasvikset tekevät kakuista ja leivistä erityisen meheviä. Rasvan määrä voidaan pitää alhaisena, koska kasviksilla on sama vaikutus.

Lainaus kuulostaa John McDougallin tärkkelysfilosofiaan sopivalta aatteelta, mutta on todellisuudessa teoksesta Pirkan kasviskeittokirja (1989). Samaisesta kirjasta löytyy lupaavan kuuloinen porkkanakakkuohje.

pirkan-porkkanakakku

Porkkanakakku on yksi omia lemppareitani, ja siksi blogista löytyykin jo kaksi, keskenään hyvin erilaista porkkanakakkureseptiä: toinen on raaka ja erikoinen, toinen puolestaan on hieman perinteisempi ja kypsempi, joskin sekin tavallista terveellisempi ja todella herkullinen.

Tähän aikaan vuodesta moni yrittää syödä kevyemmin, ja huomasinkin Pirkan reseptin olevan melko täydellinen juuri nyt. Reseptissä ei ole lainkaan lisättyä rasvaa, eikä sattumoisin edes vehnää tai muitakaan viljoja, joita jotkut haluavat välttää. Olen muokannut reseptiä vain kananmunien osalta, muuten se on suoraan kirjasta. Oma kakkuni näyttää täysin samanlaiselta kuin kirjan kakku, vaikka en käyttänyt munia.

Porkkanakakku (n. 12 palaa)

  • 3 porkkanaa (n. 250 g)
  • 250 g mantelia tai pähkinää
  • 3 rkl perunajauhoja
  • 6 kananmunan verran kananmunankorviketta (luultavasti myös pelkkä perunajauho toimii munien tilalla mainiosti)
  • 2 dl sokeria
  • 1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
  • 1 tl kanelia

Koristeeksi

  • tomusokeria
  1. Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi. Jauha mantelit tai pähkinät (kuorineen). Sekoita ne perunajauhoihin.
  2. Sekoita kananmunankorvike veteen paketin ohjeen mukaan. Lisää sokeri, porkkanat, mantelit, sitruunan mehu ja -kuori sekä kaneli.
  3. Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun (irtoreunaiseen) vuokaan. Kypsennä kakku ritilällä uunin alaosassa 175 asteessa n. 50 min.
  4. Anna kakun jäähtyä. Siivilöi pinnalle tomusokeri.

pirkan-porkkanakakku-2

Eikö omasta versiostani tullutkin aika lailla identtinen kirjan kakun kanssa? Tätä helppoa ja maistuvaa ohjetta voi suositella, se on mukava lisä jo jakamieni porkkanakakkureseptien joukkoon!

pirkan-porkkanakakku-3

Porkkanakakku (vegaaninen, rasvaton)

Tästä porkkanakakusta tulee niin mehevä ja makea, ettei sen ikinä uskoisi olevan rasvaton. Reseptissä ei ole myöskään perinteistä sokeria, mutta en enää kutsu juoksevilla makeuttajilla makeutettuja leivonnaisia sokerittomiksi; se on niin harhaanjohtavaa ja kemiallisestikin valetta. Tässä porkkanakakussa ei ole tippaakaan kevyen laihdutusherkun makua tai tuntua, vaikka se sellainen onkin (ellei syö koko kakkua heti!). Resepti on ensimmäinen, jonka jaan John A. McDougallin kirjasta The Starch Solution. Kirjan reseptiosiosta vastaa McDougallin vaimo Mary McDougall. Kakku on niin mehevä, että siinä luulisi olevan esim. jugurttia, rahkaa tai piimää. Tämä kakku tuo mieleen paitsi perinteisen porkkanakakun, niin myös herkullisen ja kostean maustekakun. Muokkasin reseptiä hieman jauhoseoksen, mausteiden, valmistustavan ja paistoajan suhteen.

porkkanakakku 2

1 kuppi = 2,4 dl (esim. muumimuki on juuri oikean kokoinen)

Taikina

  • 1 kuppi hienoksi raastettua porkkanaa
  • 1 kuppi rusinoita
  • 1/2 kuppia agavenektaria
  • 1/4 kuppia pilkottuja taateleita
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 1 tl inkivääriä
  • 1/2 tl muskottipähkinää
  • 1/2 tl neilikkaa
  • 1 3/4 kuppia vettä
  • 3/4 kuppia täysjyvävehnäjauhoja
  • 3/4 kuppia kauraleseitä
  • 1/2 kuppia vehnäleseitä
  • 1 tl ruokasoodaa
  • (1/2 kuppia pienennettyjä pähkinöitä)
  1. Raasta porkkana. Jos et halua kokonaisia rusinoita ja taateleita kakkuun, vaan yhtenäisemmän makeuden ja rakenteen, sekoita rusinat ja taatelit tasaiseksi massaksi esim. monitoimikoneessa (minä pienensin porkkanankin samalla laitteella).
  2. Laita kulhoon porkkanaraaste, rusinat, agavenektari, taatelit ja kaikki mausteet (ei ruokasoodaa) ja vesi. Sekoita hyvin.
  3. Sekoita toisessa kulhossa kaikki jauhot ja ruokasooda keskenään. Lisää joukkoon pienennetyt pähkinät, jos käytät niitä. Yhdistä märät ja kuivat aineet.
  4. Kaada ja levitä taikina joko leivinpaperoituun uunivuokaan tai silikonivuokaan. (Taikina on aika iso, minä käytin vuokaa, jonka mitat ovat 31 x 23 senttiä.) Paista uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia.

porkkanakakku

Alkuperäisessä reseptissä kaikkia märkiä aineita käytetään pannulla kymmenen minuuttia. En oikein ymmärtänyt, mitä ideaa siinä olisi ollut. Jauhoseoksessa käytetään vähemmän leseitä, ja tilalla enemmän valkaisematonta vehnäjauhoa. Koska korvasin hienoa jauhoa leseillä, arvelin joutuvani muuttamaan myös veden määrää, koska leseet imevät itseensä enemmän nestettä. Mutta koska en käyttänyt märkiä aineita pannulla (mikä olisi haihduttanut vettä), käytin ohjeen antamaa vesimäärää. Lopputuloksena oli mehevä, erinomaisesti koossa pysyvä kakku, joka vieläpä irtosi leivinpaperista helposti (epäilin sitä, koska taikina on rasvaton). McDougallin ohjeessa paistoajaksi annetaan 45 minuuttia. Olen iloinen, että satuin katsomaan uuniin juuri puolen tunnin kohdalla, koska kakku oli siinä vaiheessa aivan valmis uunista otettavaksi. Jos käyttää pienempää vuokaa, jolloin paloista tulee paksumpia, pitempi paistoaika voi olla tarpeen.

Laiton kakkupalan päälle kaurapohjaista vaniljakastiketta, mutta se on vain kuvausrekvisiittaa. Maku ei parantunut kastikkeella, koska kakku on ensiksikin paljon makeampaa kuin kastike. Myöskään lisäkosteutta kakku ei kaipaa, vaan siinä on kaikki tarvittava itsessään. Teen tätä taatusti toistekin. Paljon parempi, vähäkalorisempi ja nopeatekoisempi kuin aiemmin tekemäni porkkanaraakakakku. Tärkkelyksessä vain on sitä jotain!

Porkkanaraakakakku

Vihdoin koitti sopiva aika kokeilla porkkanakakun tekoa – raakana tietenkin. Toisin kuin viime kerran helpot raakaherkut, tämä porkkanakakku on kohtalaisen työläs valmistaa. Tätä maistoi peräti kahdeksan ihmistä, ja arviot olivat hyviä ottaen huomioon kakun erikoisuuden. Monet raakakakut eivät nimestään huolimatta maistu ”raa’alta”, ja joidenkin voi jopa olla vaikea ymmärtää, mikä tekee kakusta raakaa/raa’an. Porkkanaraakakakku on kuitenkin selvästi nimensä mukaisesti hyvin raaka, koska reilusti tuoretta porkkanaa sisältävä kakku on suuri kontrasti perinteisemmälle, paistetulle versiolle, jossa on hurjasti sokeria ja hyvin vähän itse porkkanaa. Nappasin ohjeen yhdestä viimevuotisesta Life-kaupan mainoslehtisestä.

Olin varautunut siihen, että lapset eivät välittäisi kakusta lainkaan, ja muutkin ihmettelisivät. Lapset ovat myös hyvin rehellisiä kommenteissaan, eli ”Tää on pahaa, en tykkää” -kommentit ovat lapsiperheissä tavallisia. Lapset kuitenkin söivät kakkua, ja toinen otti vähän lisääkin. He söivät hiljaisina ja tutkailivat makua, mutta eivät pitäneet kakkua pahana, koska olisivat muuten taatusti jättäneet sen syömättä. Isäni lempisanonta on ”Kyllähän sitä syö ennemmin kuin selkäänsä ottaa”, ja myös tämä kakku sai häneltä sen tuomion/kehun. Kaikki muut pitivät kakkua joko raikkaana, terveellisenä ja mehevänä tai suorastaan tosi onnistuneena. Koska tiesin tarjoavani kakkua vieraille, näin heti reseptistä, että makeutuksen määrä oli aivan liian vähäinen. Niinpä lisäsin makeutusta mielestäni paljon, ja maistellessani mm. täytettä pelkäsin pilanneeni sen liian äiteläksi, ja silti kommentit olivat ”raikas ja terveellinen” ja ”ei ollenkaan niin makea”. Siitä huomaa, millaisiin sokerimääriin niin moni on tottunut.

Ohje (n. 12 palaa)

Kakkupohja

  • 600 g porkkanoita kuorittuna ja pilkottuna
  • 5 dl pekaanipähkinöitä

Mulperitahna

  • 3 1/2 dl mulperinmarjoja ja taateleita
  • 2 dl appelsiinimehua

Mausteet

  • 1/2 dl gojimarjoja hieman pilkottuna
  • 1/2 dl chiansiemeniä
  • 2 tl kanelia
  • 2 tl muskottipähkinäjauhetta
  • 2 tl tuoretta inkivääriraastetta
  • 2 tl maca-jauhetta
  • 1/2 tl vuorisuolaa

Vaniljakuorrute

  • 3 1/2 dl cashewpähkinöitä
  • 1 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl kookosöljyä
  • 2 rkl hunajaa
  • ripaus vuorisuolaa
  • 1-2 tl sitruunan kuorta
  • 1 tl vaniljajauhetta
  1. Laita (irtopohja)vuoan pohjalle leivinpaperia.
  2. Siisti ja pilko porkkanat ja soseuta ne yhdessä pekaanipähkinöiden kanssa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Laita seos leivontakulhoon.
  3. Soseuta mulperitahnan ainekset sileäksi seokseksi. Lisää seos peruspohjan joukkoon.
  4. Lisää joukkoon mausteet ja sekoita taikina huolellisesti. Levitä porkkanakakkuseos tasaisesti (irtopohja)vuokaan.
  5. Aja kuorrutteen ainekset tehosekoittimessa sileäksi ja kaada kuorrute porkkanakakun päälle (ja reunoille).
  6. Vie kakkuvuoka noin 20 minuutiksi pakastimeen tiivistymään. Kakku on valmis, kun kuorrute on jähmettynyt.

Laitoin mulperitahnaan suhteessa enemmän taateleita kuin mulpereita, koska taatelit ovat suurta herkkuani ja ne ovat myös paljon makeampia kuin mulperit. Tiesin taikinan kaipaavan makeutta, koska se on iso ja reseptissä on aivan liian niukasti makeutusta minun ja vieraiden makuun. Mausteiden kohdalla korvasin tuoreen inkiväärin inkiväärijauheella, ja maca-jauheen lucumalla. Minulla ei ole koskaan ollut maca-jauhetta käytössäni, ja pyrin hankkimaan ainoastaan sellaisia perusraaka-aineita, joita raakaleivonnassa kuluu paljon. Halusin pitää raaka-aineiden suhteen samana, joten korvasin macan lucuma-jauheella, joka toi myös aavistuksen lisää makeutta taikinaan.

Kuorrutetta varten liotin cashewpähkinöitä, vaikka ohjeessa ei niin käsketäkään, sillä tiesin laitteideni toimivan paremmin pehmenneiden pähkinöiden kanssa. Tuplasin hunajan määrän kuorrutteeseen ja lisäsin hunajaa myös kakkupohjaan (vajaan puolen desin verran). Kun kakku ei tälläkään hunajamäärällä ollut kenenkään mielestä kovinkaan makea, voi vain kuvitella, miltä kakku olisi maistunut tehtynä tismalleen ohjeen mukaan.

Koristeluun käytin porkkanan lisäksi granaattiomenan kuivattuja luomusiemeniä Ekosegosta. Ne paljastuivat oikein marjaisiksi ja aromikkaiksi. En laittanut kakkua pakastimeen missään vaiheessa, se säilyi ja pysyi hyvin koossa jääkaapissa. Sanoisin, että kaiken kaikkiaan vaivan arvoinen kakku kokeiltavaksi; mausteinen, porkkanainen, vahvasti tuoksuva ja mehevä kakku. Makea kuorrute tasapainottaa terveysleiman saanutta sisusta!