Helpot mantelikeksit x 2 (vegaaninen)

Tämä alkujaan äitini keksimä resepti on mainio monestakin syystä; mantelikeksit on helppo ja nopea tehdä, lopputulos on herkullinen ja makea, ja reseptiä voi varioida loputtomiin.

Keksit makeutetaan taateleilla, mikä muistuttaa minua raakakakkuajoista. Plussaa tulee siitä, että mitään lisättyä tai ylimääräistä rasvaa ei käytetä. Mantelijauhojen ja -rouheen (ja kookoshiutaleiden) oma rasva riittää tekemään kekseistä pehmeitä ja meheviä.

Mantelikeksit, 16 – 20 kpl

• 2 dl mantelijauhoa
• 1 dl mantelirouhetta tai kookoshiutaleita
• (1 – 2 rkl kookospalmusokeria) Jätä pois, jos käytät vähänkin kookkaampia tai puolituoreita taateleita.
• 1 dl esim. täysjyvävehnäjauhoa, kaurajauhoa tai niiden sekoitusta
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljajauhetta, -uutetta tai -sokeria
• 1 dl omenasosetta
• 10 kuivattua tai puolituoretta taatelia

Koristeluun

esim. pinjan- tai kurpitsansiemeniä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää omenasose ja muussatut tai pieneksi pilkotut taatelit ja sekoita taikinaksi.
2. Muotoile taikinasta palloja, ja paina ne keksin muotoon leivinpaperoidulle pellille. Käytä vähintään kahta leivinpaperia päällekkäin, jotta keksien pohjat eivät pala. Painele haluamasi siemenet keksien päälle.
3. Paista uunissa 200 asteessa n. 8 – 10 minuuttia. Ole tarkkana paistoajan kanssa, sillä keksit eivät juurikaan saa väriä, mutta palavat helposti pohjasta.

Taikinasta tulee huomattavasti kuivempaa ja hauraampaa, jos käyttää kuivattuja taateleita (eikä sekoita niitä monitoimikoneessa tahmaiseksi tahnaksi). Taikinaan voi silloin halutessaan lisätä hieman vettä tai kasvimaitoa. Keksit palavat herkästi pohjasta ilmeisesti lisätyn rasvan puuttumisen takia, mutta kaksi tai kolme leivinpaperia päällekkäin estää palamisen tehokkaasti (eivätkä paperit mene hukkaan, koska ne voi käyttää uudelleen).

Kummallakin versiolla saa ihania keksejä. Nämä ovat ihanteellisia, kun tekee mieli jotain omatekoista herkkua, jonka saa nopeasti valmiiksi. Ja jos kaapit ovat jo valmiiksi pullollaan raakaleivonta-aikana hankittuja mantelijauhoja ja kookoshiutaleita, niin tämän parempaa reseptiä saa hakea!